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编辑:yzggw  发布时间:2019-2-3 17:21:35  文章来源:vinepair  浏览:304

  2019年2月是美国联邦家庭酿造合法化40周年纪念日。现代家庭酿造运动包括休闲爱好者和专业技术人员,他们推动手工啤酒文化和趋势。它的实力在数量上得到了证明:美国家庭酿酒协会成立于1978年,目前拥有46000名会员。

  自制啤酒有很多种方法,但三种主要方法都是谷物、部分捣碎和全萃取家酿。约翰·帕尔默,《如何酿造:你每次都要知道如何酿造好啤酒》一书的作者,把这三个过程比作“从头做汤,用牛肉汤和一些新鲜蔬菜做汤,或者打开坎贝尔的罐头”。

  换言之,这个过程可以是简单的,也可以像你所做的那样复杂,无论是你炉灶上的1加仑的一批,还是在一个接近专业级别的车库酿酒厂里,用所有的铃铛和口哨生产的10加仑一批。这一切都取决于你的空间、时间和欲望。

  每种方法,从所有提取到所有谷物,都需要设备和技术,随着您的进步,这些设备和技术会增加复杂性。事实上,全谷物家庭酿造有多种衍生产品:连续喷雾、批量喷雾和“袋装酿造”或biab。

  无论你选择哪种方法,结果——你自己的啤酒——都比你想象的更容易实现。以下是自制的所有基本方法。

  除了原料(麦芽大麦或麦芽提取物、啤酒花、水和酵母),在开始酿酒前,您还需要一些必要的设备。首先,你需要一个热源;这可以是你的炉子。你至少需要一个大壶,称为“壶”。(在所有谷物酿造中,你需要两个大壶,除非你使用的是袋装酿造法。以后再谈。)

  为了最好地把你的麦芽汁从釜中转移到发酵罐中,你需要一个虹吸管和管子。最后,你需要一个发酵罐,一个用来盛放液体(麦芽汁)的容器,这种液体(麦芽汁)会发酵并变成啤酒。这也需要一个气闸,如果你用的是玻璃罐(称为“卡比”),你可以把气闸放在发酵罐的顶部,或者放在脖子上,或者放在密封塑料桶的顶部。这将使你的酵母工作时二氧化碳从发酵罐中逸出。

  其他的必需品包括液体比重计,它可以帮助你测量像酒精含量这样的东西;最后,当然不是最不重要的,是清洁剂和消毒剂。你所使用的每一件设备,包括你的手,都必须在每一步进行清洁和消毒。

  正如帕尔默在《如何酿造》一书中所写,啤酒可以分为三个部分:制造麦芽汁、发酵麦芽汁、装瓶或包装成品啤酒。在你的酿造日,你将制作麦芽汁并准备发酵。总之,酿造过程需要大约一个月的时间;在酿造一天之后(大约需要三个小时),麦芽汁将发酵两周,然后在瓶子中“调节”两周,为您的啤酒添加澄清度和气泡。

  所有萃取酿造,无疑是最简单的家庭酿造形式,是什么帕尔默比较打开坎贝尔的罐头。不是通过手工提取淀粉麦芽大麦制造麦芽汁,你使用预先包装的麦芽提取物启动你的过程。

  麦芽提取物有两种形式:液态麦芽提取物(lme)和干麦芽提取物(dme)。新鲜度对两者都至关重要。帕默说,亚巴提取物会让你的啤酒尝起来“平淡、肥皂味和陈年味”。

  一般来说,液态麦芽提取物会产生“更细微的新鲜麦芽香气”,而干麦芽提取物,尽管非常适合,“可能会错过新鲜谷物香气和风味的一些细微差别,”帕尔默说。这完全取决于新鲜度。帕尔默建议从一家自酿店购买液态麦芽提取物,销售“一周一桶提取物——这种提取物非常新鲜”。

  你买了多少提取物取决于你的食谱。你可以在空间和能量允许的范围内尽可能多地自制或少地自制,但五加仑是一种流行的快乐介质。

  一旦你购买了超级新鲜的提取物和设备,你就可以直接跳进去。

  先消毒你的设备。然后,你将一罐液体提取物或一袋干提取物粉末倒入一壶水(你的水壶)。煮30分钟。根据您的食谱,每隔一段时间添加啤酒花。煮沸后,冷却麦芽汁并将其转移到清洁、消毒的发酵罐中。

  向发酵罐中加入冷水,使其达到所需的酿造量(如5加仑)。当麦芽汁冷却到目标温度(通常是70到75华氏度)时,加入酵母。这被称为“投”酵母。如果你已经购买了液体酵母,比如wyest,你需要提前几个小时激活它。如果你有干酵母,最好提前“补充水分”。更多信息。

  在你调好酵母后,密封发酵罐并摇动它以产生氧气。这将有助于你的酵母对麦芽汁中的单糖有健康的胃口,它将转化为二氧化碳和乙醇,产生啤酒。

  用所有的自制方法,你要用一个干净的,消毒过的气闸和塞子密封你的发酵罐,这是一个橡胶塞,可以形成一个密封的密封,并将气闸固定在适当的位置。把你的发酵罐存放在阴凉的地方也是很理想的;从技术上讲,它应该是一个温度控制的环境,但是许多家庭酿酒商使用壁橱或地下室。

  注意发酵的麦芽汁;当酵母吃糖分和制造啤酒时,这种液体会真正地活下来,起泡和起泡。两周后,你就可以装瓶了。

  这个方法和所有的萃取酿造一样,只需一个步骤:在煮沸水萃取混合物的同时,将特制的谷物放入网袋中的锅中。然后,在它们“烹饪”15到30分钟时,你将它们浸泡并旋转。

  “这就像泡茶,”帕尔默说。在“浸泡”之后,你可以取出你的“茶叶袋”,扔掉它,你就有了麦芽汁。

  如果自酿啤酒寻求更复杂的酿造方法,他们可能会选择这种方法。帕尔默说:“特殊谷物不会产生大量的可发酵糖,它们只会产生风味。”

  部分homebrewing醪,还指的是“小土豆”,组合和提取粮食酿造。在这一部分的方法,fermen麦芽汁的糖来自全谷物在混搭的壶水与泥浆(你可以在本店购买,自制;在使用勺夹,(你得)。制作燕麦混搭到酿酒人比较多。

  你在你的谷物麦芽汁捣,转移的是从釜(也叫做“泥屯”)在沸腾的水壶,在你添加的麦芽提取物和水的混合物。利用蒸发和感觉到的一切í与提取方法。

  方便的混搭是一部分是homebrewers谁缺乏足够大的锅(全谷物麦芽,和那些有homebrewing灌录全提取物和在寻找新的挑战。

  “全谷物酿造啤酒的制作真的从零开始的,”palmer说。它的最复杂的方法,由一个酿酒商和专业使用。好消息吗?它仍然适用于初学者。

  你开始用milled颗粒浸渍在热水malted,创建省级“醪”。这converts《淀粉糖的谷物到简单,即,随着水热”,将使麦汁麦汁。“下一步”,利用蒸发釜中与你跳在区间(它取决于你想要收集)一个小时。如果你spicing用品跟踪其他水果或草药,你想添加这些在利用蒸发的尽头。

  最后,你的冷却液。最先进的,这将对球队的homebrewers水壶在冰浴冰-这可以是厨房水槽充水的小批量,如果在你的浴缸,或如果你使用更大的锅。你会得到更多的先进的,你会想购买一套设备称为麦汁冷却器,这基本上是铜线圈是连接到您的接收器,然后浇在壶(后,它的被消毒®)。对的,让水通过冷线圈和冷却circulate麦汁中的水壶。

  下一步,在冷却的麦汁的fermenter转移。所有这是左是一对间距的fermenter甩在酵母中,在原位,在气闸舱,然后开始发酵。

  在过去的10年中,一袋酿造法(biab)变得流行起来,使其成为全谷物家庭酿造的一个相对现代的分支。这种方法比其他类型的全麦自酿方法更容易、更有效。

  比亚布简化了所有的谷物酿造,因为你不必在麦浆桶里捣碎麦芽,而是把谷物放在一个枕头套大小的袋子里,放回锅里,让谷物充满水。然后,一旦饱和,你就让含糖的液体“滴漏”回到水壶里,帕尔默说。

  biab的一个主要好处是你只需要一个水壶。“一旦排干水,你就可以开始沸腾,”帕尔默说。

  “这是一个很好的方法,”他说。但是,“如果你是那种想买设备,花很多时间在业余爱好上的业余爱好者,而且很多人都喜欢,那么其他一些方法就更吸引人了。”

  在酿造过程中,“喷雾”意味着在捣碎后用热水冲洗谷物。这样,当你把麦芽汁转移到水壶里时,你就可以从谷粒床中提取尽可能多的糖水。

  间歇式喷雾是一种全谷物酿造的形式,在这种方式下,酿酒者要分多个批次“喷洒”,通常是两次。

  帕尔默说:“当捣碎完成后,你就把捣碎的麦芽汁全部倒进煮沸的水壶里。”他说,这样做通常会产生“大约一半的总批量”。例如,如果你生产的是5加仑的批次,你的产量将是2.5加仑。此时,你慢慢地在你的捣碎桶里再加入2.5到3加仑的水,让它吸收更多的糖,然后把麦芽汁放进你的水壶里煮沸。

  连续喷射,也称为“飞行喷射”,需要两个水壶。你把它们垂直放置,这样其中一个可以排入另一个:例如,你的捣碎桶可能放在你的炉子上,水壶放在地板上。

  帕默说:“当你从谷床底部提取麦芽汁时,你把一个容器放在另一个容器的上方,把水滴到谷床的顶部,形成一个连续的流动。”这很棘手-但可能!-在小厨房里。

  帕默说,连续喷雾法是大多数商业酿酒商使用的方法,因为它在技术上是最有效的,但对于家庭酿酒商来说,差别是最小的。

  没有地下室或车库?在温和的温度下,你可以把你的碳水化合物储存在前廊或后院。

  帕默建议阅读书籍(比如他的书!)观看视频学习如何自制。免费资源包括美国家庭酿酒师协会视频教程、酿酒电视、啤酒匠和播客,如酿酒网络。

  帕默说:“如果你能看着别人做这件事,并意识到这件事是多么容易,那么你就在那里。”(文:cat wolinski)

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